秋季少不了的家常菜，这10道家常快手小炒，满足你的胃！

这个秋天吃什么？为你精心准备了10道美味家常菜，最适合秋天吃！

(资料图)

一、素炒山药木耳

【食材】山药300克，水发木耳50克，胡萝卜20克，大葱10克，食用油，盐，水淀粉

【制作】

1、山药洗净，去皮，切成菱形片，木耳撕小片，胡萝卜切菱形片，大葱洗净，切葱花。

2、将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。

3、焯好水的原料过凉水，控干。

4、锅烧热，放入适量食用油，葱花爆香，放入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。

5、加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡即可装盘。

6、此菜为家常小炒，口感爽滑，营养丰富，既能减肥轻身，又可补益健脾。

二、番茄炒蛋

【食材】熟透的西红柿2-3个，鸡蛋2个，盐，白糖，玉米油，葱适量，生抽

【制作】

1、西红柿去蒂后洗干净切成块，碗中磕入2个鸡蛋，搅拌均匀。

2、锅烧热，小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香，煎好的鸡蛋盛到碗里备用。

3、锅里留少许底油或再加适量植物油，西红柿块下锅翻炒，西红柿翻炒几下即可，将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒，放入适量生抽和盐调味。

4、根据个人口味加糖，可以平衡番茄的酸味，最后再翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

三、三色土豆丝

【食材】土豆300克，青椒50克，红椒50克，葱花，盐，味精，醋，辣椒油，香油适量

【制作】

1、土豆去皮，洗净，切成细丝，用清水清洗几遍。

2、青椒、红椒均去蒂，去籽，洗净，切成细丝。

3、锅中加清水烧沸，分别放入土豆丝，青椒丝，红椒丝焯烫至断生。

4、将土豆丝，青红椒丝合在一起拌匀。

5、将盐，味精，醋，辣椒油，香油，葱花调匀，浇在拌好的原料上即可。

四、海肠炒韭菜

【食材】

主料：海肠400克，韭菜200克

酱汁：生抽2勺，香油5克，水淀粉1勺，鸡精4分之1勺

调料：姜片3片，料酒1勺，盐2克，醋3-5滴

【制作】

1、海肠剪掉两头，去除内脏，用刀沿着外皮刮一遍，进一步去除血污，用水洗净，斜切成4-5厘米长的段。

2、锅中加入适量清水，加入料酒，姜片，烧至八成热，放入海肠，煮3-5秒至海肠鼓起来，立刻捞出。

3、韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段，调好酱汁备用。

4、锅烧热，放入适量食用油，放入韭菜炒香，加盐调味。

5、放入海肠翻炒几下，倒入酱汁，将汤汁收干，滴上香醋即可。

五、辣炒花蛤

【食材】花蛤500克，香菜100克，食用油，酱油，白糖，葱姜蒜末，干红辣椒，香油各适量

【制作】

1、花蛤蜊吐净泥沙后，清洗干净，沥干水分。

2、香菜摘洗干净，切成段备用。

3、锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜蒜末，干红辣椒爆香。

4、锅内烹入适量酱油，下入花蛤蜊翻炒，炒至张口。

5、放入香菜，白糖，迅速翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

六、茄汁虾仁

【食材】圆茄子1个，鲜虾8只，葱姜蒜少许，生抽，蚝油，冰糖少许，大料1颗

【制作】

1、鲜虾洗净，剥出虾仁备用。准备好葱花，姜丝和蒜片。

2、茄子洗净，去蒂去皮，切成厚片

3、锅烧热加入适量食用油，油温6成热时，放入虾仁煸炒至变色，炒出虾油，将虾仁盛出备用。

4、虾油留用，将切好的茄子片放入虾油中煎制，煎至两面金黄变软，水分出尽，将煎好的茄子盛出备用。

5、炒锅洗净后烧热，加入适量植物油及冰糖，烧至冰糖化开，放入煎好的茄子，翻炒至糖色均匀，放入准备好的虾仁翻炒均匀，放入葱花、姜丝和大料，炒出葱香味。

6、锅中加入适量生抽炒匀，再加入少许蚝油提鲜，起锅前放入蒜片炒香即可。

七、虾仁炒蛋

【食材】大虾100克，鸡蛋1个，鸡粉半勺，盐1勺

【制作】

1、将鸡蛋充分打散，加少许清水搅拌均匀备用。

2、锅烧热，水沸腾后放入鲜虾焯烫，变色后捞出，降温后去掉头尾，剥去外壳，挑出虾线。

3、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼，盛出备用。

4、锅内放入虾仁，放入蛋饼，将蛋饼铲碎，与虾仁一起翻炒均匀，加入少许盐和适量鸡粉，翻炒均匀即可。

八、炒牛柳

【食材】

主料：嫩牛肉300克，洋葱半个

调料：蒜末15克，葱末5克，盐少许，植物油，酱油、水、淀粉、小苏打各适量，料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量

【制作】

1、牛肉逆纹理方向切成丝，放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。洋葱切丝。

2、洋葱切丝，将蒜末和葱末切好，将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。

3、锅中加油烧至八成热，放入牛肉丝过油至九成熟，盛出备用。

4、另起一锅，加油烧热，放入洋葱丝炒香，加少许盐调味，洋葱炒至断生，盛出放在盘中。

5、另起油锅，炒香蒜末和葱末，加入事先调好的料汁，炒至浓稠，成黑胡椒酱。

6、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上，另一半留在锅中，再将牛肉丝入锅中拌炒一下，将剩下的黑胡椒酱炒匀。

7、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。

九、韭菜炒蛋

【食材】韭菜150克，鸡蛋2个，盐，姜，生抽，植物油

【制作】

1、鸡蛋磕到碗里，加入适量盐搅拌均匀。

2、韭菜摘洗干净，控干水分，切成段备用，切好姜丝。

3、锅烧热，放入适量植物油，放入鸡蛋炒熟盛出备用。

4、锅中留底油，放入姜丝爆香。

5、倒入韭菜炒至断生，放入鸡蛋，加入生抽调味即可。

十、虾仁烧豆腐

【食材】大豆腐400克，虾仁200克，白糖，耗油，玉米淀粉，植物油，胡萝卜少许，小葱2棵，生抽，盐，

【制作】

1、豆腐洗净，切成菱形片，平底锅放适量油加热，将切好的豆腐依次摆放好煎至两面金黄色，盛出备用。

2、清水少许，生抽2克，盐0.5克，白糖适量，耗油2克，淀粉2克，搅拌均匀，调成料汁备用。

3、准备好新鲜的虾仁，将小葱切成段，再切少许葱花，胡萝卜切片备用。

4、热锅凉油，油温5成热时放入虾仁炒至变色，放入切好的葱花爆香，放入胡萝卜翻炒至断生，淋入调好的料汁。

5、放入煎好的豆腐翻炒2分钟，让豆腐充分入味，放入切好的葱段翻炒30秒，大火收汁即可出锅。

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